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Dans la vallée de la Loire, Savennières est une petite appellation qui produit de grands vins.
Le Clos des Perrières est un vignoble de 1,80 hectares dans le centre du village de Savennières, patrimoine mondial de l’Unesco.
Sa situation et ses 4 types de sols (sable, pierres volcaniques, schiste & granite) offrent au clos un potentiel exceptionnel, nous aimons l’appeler notre jardin.
Cépage : 100% chenin blanc.
Terroir : sable, pierres volcaniques, schistes et granite sur un clos d’1h80.
Viticulture : Désormais certifié en Agriculture Biologique par Ecocert, les sols sont travaillés avec l’aide des chevaux de Trait Poitevin.
Récolte : La récolte s’effectue en petites caisses de 25kgs, tous les fruits sont triés à la parcelle avant d’être acheminés en grappe entière dans le pressoir.
Vinification : Le jus obtenu est ensuite entonné dans des barriques de chêne français de 500 litres pour y effectuer la fermentation alcoolique avant d’entamer un élevage de 15 mois sur lies totales.
Mis en bouteille à la propriété.
Servi à une température de 10 - 12°c, idéalement après 1 à 2 heures d’ouverture et de carafe, ce grand vin blanc sec s’associera avec :
- des crustacés (langoustines, homards)
- des nobles coquillages cuits (St Jacques)
- des poissons à chair ferme en sauces crèmes (turbot, sole, sandre…)
- certaines viandes blanches (blanc de volaille à la crème fraîche, veau, boudin blanc truffé…)
A consommer dans les 10 prochaines années.
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